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鱼肉营养丰富 吃鱼有益健康

信息来源:农民日报  发布时间: 2024-01-24   点击数:保护视力色: 杏仁黄 秋叶褐 胭脂红 芥末绿 天蓝 雪青 灰 银河白(默认色)

鱼肉也称白肉,是一种优质的动物食品资源,相比红肉(牛羊肉、猪肉)具有更丰富的营养价值。长江水域生态环境保护战略研究中心常务副主任潘迎捷告诉记者,鱼肉富含不饱和脂肪酸,不仅可以促进血液中低密度脂蛋白胆固醇的代谢,还能提高血清中好的胆固醇,可以预防动脉粥样硬化的发生,一定程度上保护了心脑血管。

欧洲心脏杂志一项基于英国42万人的健康报告表明,与吃红肉的相比,吃鱼肉人群发生心血管病、缺血性心脏病、心肌梗死、中风、心衰的风险分别降低7%、21%、30%、21%、22%;同时,鱼肉中的蛋白质也是最优质的,它含必需氨基酸的占比也比红肉要高,是优质蛋白的主要来源之一;鱼肉还有红肉所缺乏的维生素A、维生素D及B族维生素和钙、铁、锌、碘等矿物质营养物质,特别是鱼类中丰富的DHA、谷胱甘肽、牛磺酸等生物功能性成分,对人体生长和健康至关重要,是对慢病营养干预的重要选择。

鱼肉虽好,但对鱼肉的选择和烹调也要因人而异。清蒸是最佳吃法。鱼有清蒸、红烧、煎、烤、炸等多种烹饪方法,最健康的要数清蒸,既保留了鱼肉原有的鲜美味道,又减少了油盐的摄入。一般来说,新鲜的多宝鱼、鲈鱼等适合清蒸,而青花鱼、鲅鱼、沙丁鱼这些腥味较大的鱼等可以选择红烧,但要控制烹饪时油盐的添加;脂肪含量高的鱼煎烤风味最佳,如日本的秋刀鱼,但血脂高的人要少吃;此外,在烹饪时不建议炸鱼,这种做法会破坏鱼肉的营养,不易消化吸收,也会导致油脂摄入过量。慢性病患者或高危人群要多吃海水鱼,尤其是一些体型长圆筒形的洄游性鱼类,比如鲐鱼(鲭鱼、青占鱼、青花鱼)、鲹鱼(池鱼、竹荚鱼)、沙丁鱼、秋刀鱼、鲅鱼(马鲛鱼)、鲣鱼、金枪鱼等。孩子建议选择肉质细嫩、刺少的鱼,如多宝鱼、鲆鲽鱼、鲳鱼等。